“雞”同“吉”。無論什么節(jié)日，吃雞慶?？偸菦]錯的。吃得多了，口味自然挑剔起來，不夠好吃不夠經(jīng)典的都不足以搬上餐桌。

歷史上關(guān)于吃雞的故事很多。先秦時期，生產(chǎn)力水平低下，普通百姓尚處在食不果腹的大環(huán)境中，自然沒有多余食材喂養(yǎng)肉雞，因此在那個時候，吃雞還是貴族的特權(quán)。在兩漢時期，官員可以在宴請重要來客時品嘗雞肉。在當(dāng)時，雞肉的價格雖然昂貴，但已不是王侯將相才可品嘗到的食物。宋朝，人們的物質(zhì)生活水平極大提高，普通百姓吃到雞肉已不成問題，經(jīng)過長時間的烹飪總結(jié)，出現(xiàn)了《山家清供》中“黃金雞”的食譜。如今，社會生產(chǎn)力水平極大提高，烹飪方法、食材佐料極大豐富，關(guān)于雞肉的做法自然也是層出不窮。

從古至今，吃雞方法各異，但我最愛的是一道家常菜蔥姜雞。蔥姜雞的材料和做法雖簡單，滋味卻十足，油香嫩滑。

雞肉洗凈后先煮熟，里面下鹽、蔥結(jié)、姜片，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。煮雞肉時，切好姜蔥末放大碗備用，蔥姜越多越香。

雞肉煮到筷子能插進(jìn)最厚的部位中，就可以　關(guān)火。雞肉煮熟稍微放涼，戴手套把雞肉撕成塊放盤子里。燒一點(diǎn)熱油淋到蔥姜里面，再加入些鹽、雞汁或雞精攪拌均勻。將蔥姜料汁淋在雞肉絲上，用手抓均勻入味即可。

煮雞肉的湯可以留起來煮面條，加點(diǎn)蔬菜煮湯也可以，湯特別鮮。

蔥姜雞外皮金黃酥脆，蔥姜味香，雞肉鮮嫩多汁，口感柔滑，　來上一口，濃郁的香氣，　讓人回味無窮，　欲罷不能。（朱亞平）