“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”飲酒我不擅長，但若是酒換成一碗熱氣騰騰的豆折，邀上三五好友，大口狼吞虎咽，圍爐夜話，豈不美哉！

豆折，顧名思義，是因?yàn)槭巢暮投棺佑嘘P(guān)。咸寧地區(qū)一般是用糯米和黃豆、綠豆混合制作豆折，口感明顯比小麥加工的面口味香濃不少，有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)糅合一點(diǎn)小麥粉摻進(jìn)去，豆折的口感就更筋道，成了大人小孩都饞嘴的美食。

做豆折要費(fèi)些功夫，需先要用冷水將大米和豆子分別浸泡。各種材料的比例要控制得當(dāng)，如果綠豆太少，豆折的顏色、口感、韌性都會(huì)打折扣。大米和綠豆浸泡好，便混合到一起磨漿。

磨漿很考驗(yàn)人的技巧和性子。一般由兩人配合，一人站著推磨，一人坐著，將浸泡好的大米和綠豆送進(jìn)石磨。隨著石磨輕盈轉(zhuǎn)動(dòng)，乳白的米漿流瀉到石磨底下事先放置的大木盆里。

待米漿全部磨好了，燙豆折才算正式開始。燙豆折的人大多是村里的高手，技法純熟，嫂子們將兩口鐵鍋刷得油光锃亮，用勺子攪動(dòng)灶臺(tái)上木桶里的米漿，滿滿地舀一勺，手腕一轉(zhuǎn)，在鐵鍋上方畫一個(gè)圓圈，“嗞嗞”幾聲，燒得滾燙的鍋里就布滿了米漿。

豆折做得好不好吃，與火候也有著密不可分的關(guān)系。需要旺火的時(shí)候，火勢(shì)就猛；不需要小火的時(shí)候，火貌似漸漸熄滅。這樣煎出來的豆折剛好熟透，不會(huì)燒糊粘鍋。剛出鍋的第一鍋豆折，一般是給大家現(xiàn)吃的，原汁原味。

臨近春節(jié)，鄉(xiāng)親們“下豆折”一般是為了招待貴客，湯頭配料豐富，有臘肉、雞湯、辣椒、小蔥之類，一大湯碗豆折吃下去，一年的疲憊、煩惱立馬煙消云散，渾身暖融融的。（陳希子）