豬肉皮凍是一道普通的家常涼菜，色香味俱佳，冰涼爽口，營養(yǎng)豐富。

做皮凍的食材極為簡單，得來更不費(fèi)工夫。一張常被人嫌棄的豬皮，便是制作皮凍的原材料。

為保障皮凍的口感，必須親自挑選豬皮。紅潤光滑的豬皮一般是剛宰殺不久的，保證新鮮；再按下豬皮，看能否恢復(fù)如初。沒有彈性的豬皮再便宜也不要買。

采購好食材，把豬皮泡在清水中，這一步是為了將豬皮泡軟，好進(jìn)行后續(xù)的操作，順便清除豬皮表面的雜質(zhì)。

泡上兩三小時(shí)后，豬皮像綢緞一般松軟光滑。撈出豬皮，鋪展在案板，拿出鑷子拔毛。一根又一根黑乎乎的豬毛從毛囊里連根拔起，看著真解壓。

處理完豬毛，再將處理干凈的豬皮放入涼水中烹煮。煮好后過一遍涼水，然后用刀把多余的油脂刮下來，再把豬皮切成細(xì)絲。切好的豬皮加少許清水、一碗面粉，放點(diǎn)醋，用手不斷揉搓清洗。

接下來就開始熬制了。切好的豬皮絲入鍋，倒入滿滿一鐵鍋清水。此時(shí)，豬皮和水界限分明，繼續(xù)大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉。

皮凍熬制三個(gè)小時(shí)以上，才能真正達(dá)到入口即化的程度。等皮凍熬好時(shí)，一鐵鍋水就余下半鍋。此刻，湯清亮透明，豬皮軟爛，筷子一夾即斷。

往湯里放入適量的鹽，晾置一夜。待第二天看時(shí)，湯汁早已凝固，豬皮和湯融為一體。盆里的皮凍散發(fā)著誘人的光澤，清亮透明。摸起來手感滑嫩，彈性十足?？拷宦?，似有似無的肉香味不腥不膩。

從盆中切出一小塊，放置在案板上，切成薄厚均勻的長方片。淡淡的肉香在鼻旁挑逗，口水已經(jīng)不受控制了。捏出一片，塞到嘴里，一咬，爽滑筋道；再一品，豬肉的香味溢滿口腔。（李嘉）