臘味，是咸寧人冬天最不可缺少的煙火味。

猶記小時，每到農(nóng)歷臘月，家家戶戶都會買上十幾斤豬肉，鹽腌、晾干、煙熏，忙活大半個月，只為能在寒冷的冬天，讓餐桌上多出一盤下飯菜。

好的臘肉必須選用土豬肉，來自農(nóng)村的土豬在大自然中生態(tài)喂養(yǎng)長大，飲泉水吃雜糧，比棚養(yǎng)豬做原材料更營養(yǎng)健康。優(yōu)選后腿肉，肥瘦比例在3：7左右，有肥有瘦，不柴不膩，口感最佳。

將豬肉切成長條，用竹簽在肉皮上扎些小眼，使其更加入味，再加入食鹽、花椒進行揉搓去腥。再將皮朝下肉朝上一層一層碼放整齊，使用重物壓住裝進瓷缸進行腌制，每隔2天就翻倒一次，大約腌制10天左右后再翻倒一次。

臘肉腌制全過程需人工操作，來不得半點馬虎。腌制好的豬肉取出后要晾在室外自然風干。歷經(jīng)時間沉淀的臘肉，更加醇香滑彈，風味十足。

煙熏是制作臘肉的最后一步，也是賦予臘肉特殊香味的關(guān)鍵。

臘肉選用農(nóng)家新鮮土豬肉熏烤，對木柴和火候非常講究。村子山深林密，木柴豐富，熏烤臘肉的燃料以硬木為佳，比如茶樹等。

熏烤時要把腌制好的臘肉掛在火塘之上，不斷地將松果、茶殼、桔皮等放入火塘，小火慢熏1個月以上，這樣熏烤出來的臘肉香甜，并且多了一份茶果和木柴的清香。經(jīng)過時間的洗禮，深邃的黑色逐漸滲透臘肉，肥肉經(jīng)過熏烤晶瑩透亮，糯性十足。

木柴茶果的熏香，那是家的味道。臘肉經(jīng)過長時間的腌漬和煙熏，變得彈性十足，只要碰一下就會顫動，煮熟后切成片，色澤鮮艷、黃里透紅、味道醇香，透明而薄的肉片裹進嘴巴，滾燙的油脂和瘦肉的香氣鋪陳開來，令人回味無窮。（朱亞平）